La Piccata alla milanese es un plato de la cocina del norte de Italia.
Ingredientes:
1kg de nalga, pesceto o bola de lomo cortada finita
4 huevos
100g de queso parmesano rallado
harina c/n
sal y pimienta a gusto
1 limón
50g de manteca
aceite de oliva c/n
Preparación:
Se trata de lonchas finas de carne de ternera fritas en manteca. Se acompañan con macarrones mezclados con manteca, queso parmesano, jamón cocido, champiñones y salsa de tomate.
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| Esta es mi versión, la diferencia está en el acompañamiento |
1kg de nalga, pesceto o bola de lomo cortada finita
4 huevos
100g de queso parmesano rallado
harina c/n
sal y pimienta a gusto
1 limón
50g de manteca
aceite de oliva c/n
Preparación:
Quitamos la grasa a cada loncha de carne, las salpimentamos y pasamos primero por harina, presionando para que se cubran bien, y luego por los huevos batidos mezclados con el parmesano rallado. Las cocinamos en una sartén, con la manteca y el aceite bien calientes, hasta dorar de ambos lados.
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| Antes de emplatar las rociamos con el jugo de limón |
Acompañé la carne con pasta al brócoli.
Hervimos al dente, 500g de la pasta elegida, en este caso casarecchia.
Cocinamos las flores de un atado de brócolis al vapor.
Mientras tanto doramos apenas dos dientes de ajo picaditos junto con 200 g de panceta ahumada.
Al momento de servir, incorporamos los brócolis y la pasta a la fritura, mezclamos en una cacerola sobre el fuego y por último le agregamos abundante queso parmesano rallado.
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| En Italia este plato va bien acompañado con un buen Chianti, nosotros descorchamos un tinto Malbec |
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| La Malbec es originaria del sudoeste de Francia en la región de Cahors. Es la variedad tinta quemejor se ha adaptado al suelo argentinodonde encontró las condiciones ecológicas ideales para su desarrollo. |
Argentina está reconocida como el país productor de los Malbec más refinados y los vinos Malbec de Mendoza son considerados entre los mejores del mundo.
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| El Malbec presenta un color muy intenso y oscuro de tipo rojo cereza que puede llegar a parecer casi negro. |
Con aromas frutados durante su juventud, luego evoluciona con aromas a canela y toques de vainilla; son vinos con gran cuerpo, estructura y profundos. La ciruela es una de sus características.
Maridajes:
ElMalbec es ideal para acompañar:
- Carnes rojas;
- Quesos duros;
- Pastas con salsa de tomate;
- Carnes a la parrilla.
La temperatura de servicio de un Malbec, la cual le permite al vino exponerse delante de nosotros destacando sus aromas y sabores, ronda entre los 16º a 18º
Fuente: Delicias de Baco